elinhamfeldt

12 stycken supergoda muffins!
Du behöver
1dl riven cocos
100g rumsvarmt smör
2 1/2 dl socker
2 ägg
rivet skal av 1 citron
1dl gräddfil
3dl vetemjöl
1tsk bakpulvet
1tsk vaniljsocker
1krm salt

Apelsinfrosting
50g mjukt smör
4dl florsocker
rivet skal av en apelsin
rivet skal av en halv citron
150g Philadelphiaost


Gör såhär:
Sätt ugnen på 175 grader.
Rosta kokosen lätt gyllene i en torr och varm stekpanna. Låt svalna och mixa sedan till ett fint pulver.
Vispa smör och socker i ca 5 minuter med elvisp. Tillsätt äggen under fortsatt vispning, tillsätt citronskal och gräddfil, vispa till en jämn smet.
Blanda mjöl, bakpulver, vaniljsocker och salt i en separat bunke. Tillsätt mjölblandningen och kokosen Vispa snabbt ihop. Fyll smeten i muffinsformar. Lår grädda i 12-20 minuter och låt sedan svalna helt.

Apelsinfrosting
Vispa ihop smör och florsocker med elvisp. Tillsätt philadelphiaost och fruktskalet. vispa smeten slät.
Toppa varje muffins med en frosting.
Man kan även garnera snyggt med limequat/kumquat eller apelsin fléer.